Aubergine et carottes zaalouk

Entrée délicieuse d'aubergine et carottes .

 

Ingrédients:

 - Aubergine 1,carotte 2,bouquet de persil,ail 2 gousses,sel,poivre,paprika 1 ct,cumin 1 ct,

   gingembre 1 ct,concentré de tomate 2 cs,1/2 verre d'huile d'olive.

Préparation:

  Coupez l'aubergine et les carottes en dés,faites bouillir avec les gousses d'ail,

  égoutez ,et mettre tous les ingrédients dans une poêle ,laissez mijoter en écrasant l'aubergine

  et les carottes

 

   sur feu doux laissez évaporer tout le liquide.Décorez avec du citron confit.