Pastilla au poisson et fruits de mer - بسطيلة بالسمك وفواكه البحر

   بسطيلة السمك وفواكه البحر من بين الأكلات المغربية المحببة لدى الكثير ، هناك عدة حشوات للبسطيلة ، وهذه واحدة

    منهم بطريقة سهلة وبسيطة، هذه المقادير لبسطيلة متوسطة الحجم،ممكن تحضري بسطيلات صغار الحجم .

   المقادير: - 750 غرام سمك أبيض ( فيلي) - 500 غرام ربيان ( crevette ) متوسط الحجم ، 6 أو 8 من الحجم الكبير للتزيين 

             - 350 غرام حبار  ( calamar ) - شعرية صينية 150 غرام - باقة بقدونس - 3 فصوص ثوم - حامض ( ليمون )

             مصبر - ( لو غير موجود ممكن تستعملي الليمون الحامض ) - ملح - فلفل أسود ( حسب الذوق ) - بابريكا - ملعقة 

            صغيرة كمون - نصف كأس زيت المائدة - ورقة البسطيلة . 

الطريقة : - نظفي السمك وقطعيه قطع متوسطة الحجم - قطعي الحبار (calamar) قطع متوسطة - قطعي نصف حامضة مصبرة

            قطع صغيرة جدا - أو إستعملي عصير نصف ليمونة حامضة - قطعي البقدونس رقيق - في ماء غليان اغمسي الشعرية

            الصينية لمدة دقيقتين ثم صفيها وقطعيها بالمقص -

            - في مقلاة على النار استعملي ملعقة كبيرة من الزيت وفص واحد من الثوم محكوك وملعقة صغيرة من البقدونس 

             وأطراف السمك - الملح - البابريكا - ملعقة صغيرة من الحامض - اتركيه لمدة 5 دق ( لأن السمك ينضج بسرعة )

             إحتفضي به جانبا :

            

      

      - قومي بنفس الطريقة مع باقي المكونات واتركيها في مصفاة ( كسكاس ) و إحتفضي بالصوص الذي حصلت عليه، 

       استعمليه للشعرية الصينية.

      

    - خدي صينية البسطيلة ، دهنيها بالزيت ثم فرشي الورقة :

    

    -في كل مرة ادهني الورقة بالزيت ، ثم وضعي السمك ثم الربيان و الحبار، والشعرية الصينية :

       

              

       -

   

     - سخني الفرن على 180 درجة ، على وجه البسطيلة وضعي ورق الزبدة (papier de cuisson) ، أو عدة ورقات البسطيلة

      لكي لا تحترق ، أتريكيها لمدة 10 دق (أو حسب حرارة الفرن ) ، لأنها لا تتطلب وقتا طويلا .

          

    

    بالصحة والهناء.

            

                بمناسبة عيد الفطر أرفع تمنياتي بالصحة والهناء و طول العمر ، والأمن و الأمان للجميع .

      A l'occasion de Aid Al Fitr , je presente mes meilleures veux à tout le monde.

Harira (soupe marocaine)-الحريرة-حساء مغربي

         الحريرة هي الحساء المغربي بامتياز حيث لا تخلو منها مائدة خلال شهر رمضان، وهو طبق غني إذا أضفنا له التمر.

         

        المكونات: باقة بقدونس و قزبر طري ، بصلة واحدة ، كيلو واحد طماطم - 2 ملاعق مركز الطماطم - ( بالنسبة لي استعملت

                   الطماطم المعلبة ) - 2 كاس حمص بدون قشر ( حمص منقوع ليلة واحدة في الماء ) - نصف كاس عدس - 

                   قليل من الكرفس - ملح - فلفل أسود ( حسب الذوق ) - ملعقة كبيرة كركم - ملعقة كبيرة زنجبيل - ملعقة صغيرة

                  قرفة - ملعقة صغيرة سمن ( مغربي ) - 3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض أو نشا ( بالنسبة لي نشا )  - 2 لتر ماء 

                  ممكن تستعملي قطع صغيرة من اللحم أو عظام خالية من اللحم .

    

     الطريقة: في خلاط كهربائي اطحني البقدونس والقزبر والبصل و شيئا من الكرفس مع كاس ماء ، خدي طنجرة ضعي فيها

               هذا الخليط والحمص و العدس ، والتوابل ، إحتفضي بالسمن ، أظيفي الماء ، أتركي الحريرة على نار متوسطة حتى 

               ينضج الحمص . 

               - في الخلاط الكهربائي اطحني الطماطم ثم أظيفيها والشعرية للحريرة ، أتركيها على النار لمدة 15 دقيقة ، في هذه

                الأثناء إخلطي النشا أو الدقيق مع كأس من الماء ، ثم أظيفيه إلى الحريرة ، في الأخير أظيفي السمن .

          

        

     

     - اتركي الحريرة على النار 15 دق ، ( حسب ذوقك ممكن تختاري أن تتكون الحريرة خفيفة أو عاقدة ) ، في الأخير قطعي

       شيئا من البقدونس و الكرفس وأظيفيه للحريرة . و بالصحة والهناء .

Tajine aux oignons ,pois chiches et raisins (tfaya) - طاجن التفاية بالبصل والزبيب والحمص

  

       طاجن التفاية بالبصل والزبيب والحمص ممكن أن نستعمل لحم الغنم أو البقر أو الدجاج ، وهو من ألذ الطواجن التي 

       نحضرها ، كما أنه من الممكن أن نحضر البصل والزبيب في طنجرة أخرى هذه وصفة أخرى ستأتي من بعد إن شاء الله.

       المكونات: 500 غرام لحم ( بالنسبة لي غنم ) ، 3 بصلات متوسطات الحجم ، حفنة الزبيب ، كاس الحمص ( أنا عندي دائماً

                  الحمص في المجمد بعدما أنقعه في الماء ليلة ) ، أزيلي له القشر - الملح - ملعقة صغيرة زنجبيل - ملعقة صغيرة

                 كركم - عود قرفة - قليل من القرفة مطحونة - 2 ملاعق زيت زيتون - ملعقة صغيرة من السمن ( حسب الذوق) 

    الطريقة : وضعي اللحم في الطاجن ، خذي بصلة نصفها ابشريه والنصف الآخر قطعيه رفيع ، أظيفي التوابل و إحتفضي 

               بالقرفة المطحونة .

        

    

      - أظيفي كأس كبير من الماء ، اتركي الطاجن على نار هادئة 45 دقيقة ( الوقت يختلف حسب طراوة اللحم ) ، ثم أظيفي 

     البصل مقطع شرائح مدورة ، والزبيب والحمص وملعقة السمن ، والزيت ، اغرفي الصلصة بالملعقة وصبيها على البصل ، 

      ثم فوق البصل القرفة مطحونة .

     

     - على نار هادئة اتركي الطاجن مغطى حتى ينضج ، وبالصحة والهناء .

       

Soupe au lentilles - شوربة العدس

  

    شوربة العدس من وصفات الشرق الأوسط ، في المغرب قليل ما نستعمل العدس البرتقالي بل نستعمل العدس البني.

   المكونات : 300 غرام عدس ،جزرة واحدة ، رأس واحد من الكراث ،( poireau ) ، طماطم حبة 1 ، ملح ، فلفل ( حسب الذوق)

                ملعقة صغيرة كمون ، ملعقة كبيرة زيت زيتون ، (ممكن استعمال الفلفل الحار - الهريسة -)

  الطريقة : نظفي الجزر و الكراث والطماطم قطعيهم قطع صغيرة ، أظيفيهم للعدس المغسول ، أظيفي الماء الكافي - 2 لتر-

             وملعقة زيت الزيتون.

    

      - ضعي الطنجرة على النار واتركي الشوربة حتى تنضج ، ممكن تطحني الشوربة ، ممكن تتركيها ، ( بالنسبة لي لم أطحنها)

      - عند التقديم أظيفي زيت الزيتون . بالصحة و الهناء.

Tajine d'anchois - طاجن بالانشوفة

 

       طاجن الانشوفة هذا من السهل تحضيره ، صحي أكثر لأنك لن تحتاجي لكثير من الزيت .

      المقادير : 500 غرام أنشوفة (نظفيها و أزيلي لها الأحشاء) - دقيق - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون - ملح - قليل من الكزبرة 

                 فصين ثوم .

    الطريقة : استعملي طاجن حسب عدد أفراد العائلة ، في قاع الطاجن استعملي ملعقة زيت زيتون و قطعي فصوص الثوم ،

               الأنشوفة بعدما نظفتيها حطي عليها الملح و الكزبرة ،( ممكن تضيفي الكمون و الفلفل الحار و البابريكا) حسب ذوقك.

               مرري الأنشوفة في الدقيق ثم رصيها في الطاجن على شكل دائري :

        

    

     - سخني الفرن على 180 درجة ، اتركي الطاجن في الفرن حتى تصبح الانشوفة ذهبية اللون ، وبالصحة و الراحة .

فطيرة : ألبان كيك - pancake

      هذه الفطائر من أسهل الوصفات و أحبها للأطفال ، هي فطائر شبيهة البغرير المغربي و الكريب الفرنسي .

      المكونات : 250 غرام دقيق ، 2 بيض ، ملعقة كبيرة سكر ، فانيلا (حسب الذوق) (أنا لم أستعملها) ،خميرة الحلويات 11 غ ،

                  40 إلى 50 سل حليب ، ملعقة كبيرة زبدة مدابة ، ملح .

     الطريقة: يجب إستعمال مقلاة لا تلصق ، إخلطي الدقيق و الخميرة و السكر والملح . في وعاء آخر اخلطي الحليب والبيض ،

               والزبدة المدابة ، ثم أضيفي من هذا الخليط على الدقيق مع التحريك جيدا ، لكي تحصلي على عجين سائل وثقيل،

               أتركيه يرتاح لمدة 15 دق . 

              - في مقلاة على نار ضعي قليل من الزبدة ثم مغرفة من الخليط اتركيه لمدة دقيقتين حتى تضهر لك فقاعات ثم إقلبي 

               الفطيرة على الوجه الآخر اتركيها دقيقتين ، و هاهي فطيرتك جاهزة .

          

خبز تركي محشي بالجبن أو باللحم المفروم - pain farci au fêta ou au viande hachée

      

      وصفة لذيذة وسهلة ، ستعجب الصغار والكبار ، مع طبق سلطة تعتبر وجبة كاملة . 

      المقادير : 4 أكواب دقيق ، 1 كاس حليب دافئ ، 1/2 كوب زيت ،ملعقة كبيرة خميرة معجونة ،2 ملاعق سكر ، ملح ،ببضة كاملة 

                 و أبيض بيضة ، ( إحتفضي بالأصفر للدهن . للتزيين : حبة البركة و سمسم ( زنجلان ) 

                 الحشوة : جبنة بيضاء ( فتة ) ، لحم مفروم ، ملح ، كركم ، 1 فلفل أحمر ، بقدونس ، 1 طماطم . 

    الطريقة : اخلطي مقادير العجين ، ستحصلين على عجين رخو ، اعملي كويرات صغيرة ،اتركيه على جانب .

               خدي الفلفل والطماطم والبقدونس اضربيهم في الخلاط ثم أضيفيهم للكفتة ، أضيفي التوابل واخلطي الكل ، خدي 

               الجبن فتتيه ممكن تضيفي له نوع آخر من الجبن كما فعلت .

           

          

    

       - خدي كويرة من العجين أبسطيها ، احشيها بالكفتة أو بالجبن ، شديها من الجوانب ، ادهنيها بأصفر البيض وزينيها 

        بالحبة السودة أو بالزنجلان ، 

        

     

     

      

     - سخني الفرن على 180 درجة ، اتركي الخبز حتى ينضج ، وبالصحة و الراحة .

Tajine au viande et au gombo - طاجن اللحم بالبامية (الملوخية في المغرب)

           

        - اللحم بالبامية أو كما نسميها في المغرب الملوخية من أشهى الأطباق و أغناها ، في المغرب أو أحد الدول العربية حيث

         تنبت هذا النوع من الخضر يمكنك أن تشتريها طازجة ، بالنسبة لي إستعملت البامية المجمدة .

        المكونات : نصف كيلو لحم بقر أو غنم حسب الذوق ، كيلو بامية ، طماطم 1 ، بصل 2 ، ثوم 3 فصوص ، ملح ، ملعقة كبيرة

                    كركم ، ملعقة كبيرة زنجبيل ، فلفل ( ابزار ) حسب الذوق ، ملعقتين كبيرتين زيت زيتون ، 2 كؤوس ماء .

        الطريقة : في طاجن على نار هادئة قطعي البصل شرائح ، ثم ضعي عليه اللحم والطماطم مبشورة ، والتوابل والثوم ، والزيت

                  وكأس من الماء.

                

    

      - أتركي اللحم على النار حتى ينضج ، ( المدة التي يتطلبها اللحم تختلف حسب نوعية و جودة اللحم )

      - بعد ما ينضج اللحم ، رصي عليه البامية ، و أظيفي كأس الماء ، كل 10 دق خذي المرق بالملعقة وصبيه على البامية من فوق .

      - انتظري حتى ينضج الكل و بالصحة والعافية . 

                        

M'semen farci au fromage /مسمن محشو بالجبن

،

       وصفة اليوم عبارة عن عجين المسمن محشو بالجبن على شكل المحنشة المغربية.

      المقادير: 4 كؤوس ، 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون ،ملح ، ماء دافئ ،ملعقة زبدة مدابة مع نصف كأس زيت زيتون.

     الطريقة: أظيفي الزيت والملح على الدقيق ثم أظيفي الماء للحصول على عجين رخو ، أتركيه يرتاح 10 دقاءق ، إعملي من العجين

                كويرات صغيرة ، اتركيها ترتاح 15 دق .

         

     -  في هذه الأثناء حضري الجبن ، و كذلك خليط من الزبدة المذابة و زيت الزيتون.

     - خذي كويرة من العجين بسيطها بالزيت والزبدة ، واعملي عليها الجبن ، ثم لفيها ،أنظري الصور:

       

 

     

    - سخني الفرن على 200 درجة ، اتركي المسمن حتى يحمر لونه، و بالصحة والعافية .

Feuilles de briques au fromage et aux épinards-الورقة معمرة بالجبن و السبانخ

             هذه وصفة لذيذة و سهلة التحضير.ممكن تستعملي ورقة ال بسطيلة أو نوع الورقة التي تباع في الاسواق الكبرى،بالنسبة

             لي استعملت هذا النوع من الورقة : 

 

    المكونات : الورقة - 300غرام سبانخ - 200 غرام جبن أبيض ( أنا إستعملت جبن الماعز) - بصلة 1 - ملح - فلفل أسود 

   (حسب الذوق) - زيت الزيتون و ملعقة واحدة زبدة مدابة .

   الطريقة : نظفي السبانخ و البصل ، قطعي البصل قطع صغيرة ، إحتفضي بأوراق السبانخ فقط .

  في مقلاة استعملي ملعقة زيت الزيتون والبصل وقليل من الملح ،اتركي البصل على النار خمس دقاءق ، ثم أظيفي السبانخ ،

  أزيلي المقلاة من فوق النار و أظيفي الجبن مقطع قطع صغيرة : 

          

     

    - خدي صحن اعملي فيه زيت الزيتون ،ثم حطي ورقة ثم قليل من خليط الزيت والزبدة ، ثم ورقة ثانية وهكذا 4 ورقات ثم وضعي

     خليط السبانخ و الجبن ، ثم الورقة من جديد وهكذا حتى تعملي طبقتين أو ثلاثة حسب ذوقك .

     

    - الفرن على 180 درجة ، اعملي ورق الطبخ فوق الصحن لكي لا تحترق الورقة ، بعد 15 دقيقة  . بالصحة والعافية.